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解除爱奇艺手机号绑定的账号信息，可以按照以下步骤操作。
1、打开爱奇艺APP，进入“我的”页面，在这个页面中找到并点击“设置”。
2、进入设置页面，找到并点击“账号与安全”。
3、进入账号与安全页面，找到并点击“手机号”。
4、进入手机号页面，选择并点击“修改手机号”或“解绑”选项。
5、根据页面提示输入相关信息，进行验证，验证通过之后，就可以成功解绑手机号了，可以选择解绑之前的手机号并绑定新的手机号或者选择直接注销账号，如果选择注销账号，确保了解注销后所有数据将永久删除且无法恢复。
如果在操作过程中遇到任何问题，可以联系爱奇艺客服进行咨询，需要注意的是，以上方法仅供参考，实际操作可能会因爱奇艺系统的更新而有所变化，在操作前最好确认爱奇艺的最新规定和流程。